棗糕的制作方法也是挺簡單的,不僅在口感上深得人心，而且它還含有多種維生素以及微量元素，能有效保護(hù)肝臟、增加肌力、養(yǎng)顏防衰。那種軟軟的，香香的感覺，真叫人念念不忘。下面簡單介紹下制作工序：

　　材料：
　　新疆玉棗50克。
　　材料B
　　清水70克、沙拉油50克、低筋面粉80克、蛋黃5顆(75克)。
　　材料C
　　蛋白5顆(200克)、紅糖60克。
　　做法
　　1.將紅棗洗凈去核，分別稱出50克及30克的重量。
　　2.將30克棗肉切成小碎塊，50克棗肉切成大碎塊。
　　3.把紅棗準(zhǔn)備好了之后就要使用攪拌機(jī)，將50克棗肉+清水70克攪打，多攪幾次直至成細(xì)致的泥狀。
　　4.準(zhǔn)備好材料，分開的蛋黃、蛋清、沙拉油、紅糖、棗泥和棗碎、面粉。
　　5.蛋黃加入沙拉油。
　　6.用手動打蛋器攪打均勻。
　　7.攪拌雞蛋的時候一定要認(rèn)真小心，別太大力把雞蛋弄噴出來。然后再加入一些紅棗泥。
　　8.用手動打蛋器攪打均勻。
　　9.加入過篩的低筋面粉。
　　10.用手動打蛋器順時間攪拌均勻，不要過度攪拌以免起筋。
　　11.紅糖容易結(jié)塊，在使用前，用刮刀壓均，盡量不要讓紅糖有塊狀。
　　12.將紅糖一次全部倒入蛋白中。
　　13.使用電動打蛋器，先用低速攪打約2分鐘，再轉(zhuǎn)中速攪打，可見蛋白的色澤越來越淺。體積膨脹越來越大，打蛋器走過的位置會起紋路。
　　14.提起打蛋頭，打蛋頭會拉起短而小的尖峰，即達(dá)到硬性發(fā)泡的程度了。
　　15.用橡皮刮刀取1/3的蛋白放入蛋黃糊中。
　　16.用橡皮刮刀由底向上翻拌，將面糊與蛋白霜混合均勻。再加入1/3的蛋白霜繼續(xù)混合均勻。
　　17.將混好的面糊倒入剩下的1/3的蛋白霜盆內(nèi)。
　　18.用橡皮刮刀輕輕的將面糊拌勻，加入切碎的紅棗碎30克拌勻。
　　19.將做好的蛋糕糊倒入模具內(nèi)，案板上墊上毛巾，雙手捧模具由上向下摔幾下。以震去大汽泡。
　　20.烤箱160度預(yù)熱，模具放烤盤上，放最底層，160度上下火烤43分鐘，在30分鐘時在蛋糕頂部加蓋錫紙，以防表面烤焦。
　　21.烤好的蛋糕，反扣在烤網(wǎng)上放涼。
　　22.等到模具徹底涼透后，用脫模刀插入模具，小心的將蛋糕脫出來即可。
　　小訣竅
　　1.紅棗要選品質(zhì)好，大顆的，才容易取肉，棗味也濃郁。這里我是先用新疆的玉棗，比較甜。
　　2.紅棗加清水打成泥時，可以會因為太干不好打，這時最好用機(jī)器的“點動”攪拌法，多攪拌幾次。
　　3.因為蛋黃糊中加了棗泥的成份，需將蛋白盡量打至硬性發(fā)泡，以免拌糊時容易消泡。
　　4.紅糖很容易結(jié)塊，過篩又不容易，所以在使用前盡量用刮刀或用手捏，將糖塊壓散。并一次性放入蛋白中，用低速攪打。以免有成塊的紅糖無法打散。